飲食業の正社員はブラックだとよく言われますが、本当に全てがブラックなんですか？

たとえば、グレー～ブラック～ブラックを越えたブラックのように、ブラックにも段階的に分けることができたりしないのでしょうか。 私が思うに、ブラック以上は居酒屋系や24時間営業の飲食店、ワタミ、ゼンショー系列じゃないかと考えてます。 私自身、飲食店でアルバイトの経験はありますが、寿司屋だったので社員は年末年始は泊まり込みだった記憶が強いです。 実際に飲食店で働かれている方に、実際の状況を聞きたいです。 アルバイトであれば、その店舗の社員はどんな感じか。 社員の方であれば、飲食店の何系（寿司屋とか居酒屋とか）か、現状はブラックかどうか、の程度でよろしくお願いします。