パティシエやケーキ製造の経験がある方に質問です

Question

パティシエやケーキ製造の経験がある方に質問ですこんにちは！

私は将来パティシエとして海外のお店で働くことを目指しています。
そのために現在、専門学校にも通ったことのない、全くの未経験者でも
受け入れて頂けるお店を探しています。

いろいろなサイトや求人を見ていたところ、有名な洋菓子専門店から
ホテルやカフェ、またレストランや、街の中にある個人で経営している
ケーキ屋さん、そしてファミレスのようなお店や洋菓子（ケーキ）製造工場
までかなり幅広くパティシエやケーキ製造者を募集していたのですが、お店
によっても厳しいさや勤務時間や休日などがいろいろと違うようでした。

私のイメージでは有名店やホテルは忙しく厳しそうで下積み期間が長いけ
れど、レベルの高い技術を学ぶことができるようなイメージがあり、カフェや
レストラン、ファミレスや工場のケーキ製造などでは、あまり本格的にケーキ
やお菓子作りを学ぶことはできないようなイメージがあります。

もし海外でパティシエとして働きたいのであれば、やはり有名なお店やホテル
などで修行したほうがよいのでしょうか？

長文で内容もあまり上手くまとめられずにすいません。

もしパティシエやケーキ製造などを実際にご経験された方や、知人に経験者
のいる方、実際に海外でパティシエとして働いたご経験のある方がいましたら、
なにかアドバイスやご意見を頂けるとうれしいです。

よろしくお願いします。

Answer 1

珍しく根性のある方を発見しました。ほとんどがマニュアル通りに専門学校行って紹介で就職というパターンですからね。
海外で働きたいのであればカフェ・レストラン・ファミレス・工場は予感しているでしょうが、論外です。

有名店での作業は完全分担制が多く、朝から晩までフルーツカットのみ、計量のみ、デコレーションのみ・・・・という
結果的には単調作業が多いでしょうね。
ホテルでは婚礼、デザート、隣の部屋ではベーカリーの匂い、ウエディングケーキ製作、ショップ用ケーキ仕込みなど
規模と人脈と量をこなすという貴重な経験ができます。

店舗で働くとそこのシェフの技法のみの勉強であり ほぼ変化の無い毎日ですが根気と同じものを正確に作る能力は
身に付くと思います。毎日２５～４０種のケーキの製作の流れは覚えられますね。
長時間労働は当然ですし、給与も低いままでしょう。休みはあっても月３～４です。保険があればラッキーです。
しかし、日本で有名なお店で修行するのもスキルを積む事にはなりますし侮れない部分はあります。
海外では無意味な職歴でも国内での転職に有利な店舗なら良いですね。

一方ホテルでは製菓長、製菓チーフ、総料理長の指示など技法は様々に伝わります。週や月で仕事のテーマが変わり
ケーキ以外の婚礼のデセールも覚えられます。とにかく仕込む量は半端ではないです。その後店舗に行くと楽に感じますよ。
隣の部署はベーカーですから、パンの技術も覚えられます。
調理スタッフも含め、５０～７０名ほどの料理人がいますから、海外留学の経験のある先輩を探すのが容易でしょうね。
給与と休みはしっかりしています。週休２日でしょう。保険などの福利厚生もあり残業もでますが、長時間は変わりません。
と言う訳で 私は圧倒的にホテルを勧めます。

では 素人に働き口があるのでしょうか？
大手ホテルのリクルート内容です。ここのシェフから 誰か若い頑張り屋いないか？求人誌募集でも来ないよと言われます。
契約社員でも、製菓補助でも良いので・・・・と言えばきっと確率高く採用されます・
http://www.hankyu-hotel.com/hotels/05dhtokyo/index2.html
http://www.hankyu-hotel.com/kyujin_info.html
全国規模で探せばたくさんありますし、今私の手元にあるタウンワークにも２件大手ホテルがパティシエを募集しています。

私は高卒後、ホテルのパティシエ見習いから始めて イタリアンの修行でミラノに行きました。（ケーキは飽きました・・・）
ホテルの多くの先輩らがいたから今の自分がいます。
専門卒でもいきなり入ったあなたでも最初はバイト扱いです。下手すりゃ２年も何もさせてくれない場合もあります。

先輩らに食いついて働き、極秘レシピをもらい、余った物を食べれて、紹介も得られて、給料もボーナスもある２年と
学校で高い入学金と教材費、研修費を払い 皆と同じやらされる授業の２年 そこからスタート・・・・・・・
２年早く現場を知っているあなたとの差は歴然ですね。

さあ本気なら頑張って下さい。口だけの女料理人を多く見ていますが、パティシエ希望の女性の方が根性がありますよ。