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システムや工程を覚えるまで大変な上、きちんとしたオペレーションの統一性がない点が多々あり慣れて来てもやりづらさがあった。 また工程が多い為に瞬時に全体を把握出来る視野や瞬発力が必要で一人一人の負担が大きいからか自分も含め皆自分の事でいっぱいいっぱいな為忙しい時やイレギュラーが起きた時、コミュニケーション不足が目立った。 バイトも含めバタバタと忙しなく落ち着き無い動きの人もいて高級店の優雅な身のこなしが出来ている社員が少なく、お店の質を落としてるように感じがした。 学ぶ場としてはとても不十分な点が多かった。
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