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施設、病院での提供なのでお年寄りが多いため、好き嫌いやアレルギーや禁止食材の対応が大変。 献立を作る人が、調理の大変さをわかってない人が結構いて調理が複雑になることがある。 大量調理をした事が無いと食事形態に慣れるまで時間がかかる。
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