去年の話ですが、試用期間中での退職は職歴にならないから履歴書に書きませんでしたと合同面接で他の応募者が言っていたのを聞いてびっくりしたのですが（面接官もまんざら否定もしなかった・・・）

履歴書は法的な文書(書類)ではありません。 ですから過去の職歴を書くか書かないかは本人次第です。 ですが、たとえ試用期間でも会社に雇用されていたことに変わりはありません。 ですので、職歴としては正直に記載すべきでしょう。 履歴書はその性質上、公文書に近い書類ですので、もし記載しないで採用になったとしても、 その後虚偽が発覚した際、 経歴を詐称していると捉えられてしまうことがあります。解雇という話になる可能性もあります。 ご質問内容の、｢試用期間中での退職は職歴にならない｣というのは疑問です。 ｢職歴｣にはなりますが、｢職務経歴｣とまでは言えない、というのが妥当でしょう。 いずれにしても、履歴書・職務経歴書に関する条文等はありません。