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鮮度商売で目利き、包丁技術が必要ですがその難しさが魅力な点であります。四季で旬の食材が変わり売れ行きも変わっていく楽しさがありました。駅ビル店舗が多く通勤などはしやすかった。包丁は会社支給で店舗に包丁があり初期投資はかからなかった。
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