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回数でいうと15回目くらいかな？ あんまし覚えていませんが。 赤茶というのは麺類・茶碗蒸し担当のことで合ってますか？私の店舗（地方？）では味噌茶と呼んでいるのですが。 ピーク時の早くやるコツは、とにかく時間のかかるラーメン・うどん類の処理です。一食50秒蒸し時間がかかるので、その待ち時間を有効活用→茶碗蒸し優先、ついでパフェ（私の店舗では一部のデザートも担当しています） またホールの人がゾーンに来るまでピークの時だと結構ありますし、席番が違うとそれぞれのテーブルにいく必要があります。なので、その時短を考慮して同じゾーン・同じ席番はまとめて提供するですかね。 私は誰かに教わったわけでもなく他の人の動きをみて自分なりに考えたのですが、おかげでそれなりの速度でこなせ他のバック・フロント・車掌・バッシングなど手伝うことができました。 同じバックの揚げ物・細巻きでも早くやるコツはあるんですけどすごく長文になってしまったのでこの辺にさせて戴きます。
回答日2021/08/02 20:59:41
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