漫画アニメのコラボカフェについて質問です。

よく集英社の作品など（鬼滅の刃やヒロアカなど）は様々なところでコラボカフェを開催していますが、その企画やメニュー考案はどのような会社が担っているのでしょうか。集英社のそのような部署が行っているのか、そのカフェを行う場所の部署が行っているのか（例えば直近では六本木で開催されている冨樫義博展のコラボカフェは、サンアンドムーンカフェで開催されていますが、その場合サンアンドムーンカフェさんが企画考案を行っているのか）、もし知っている方がいらっしゃいましたら教えていただきたいです。