来来亭というラーメン屋で独立社員として就職しようか ものすごく悩んでます

こんにちわ、現在無職の北海道出身の３４歳独身です。東海地方にある来来亭というラーメン屋で就職しようか悩んでます。 いろいろネットで調べると 店の2階が寮になっていて、転勤が頻繁にあるため、寮に入らざるを得ない状況になる、しかも相部屋で落ち着いて休めない、休日等も自主的に仕事を覚えるように、遠まわしで促されたりと いろいろ厳しい批判めいた内容がありますが 実際ここの会社ってどうなのでしょう？ とくに 一番気になってるのが、ここのお店の登竜門らしき 早出についてです、なんでも朝6時に材料の準備をするらしいのですが 早出だと6時から～間に？2～3時間の休憩いれて閉店0時までの拘束時間なのでしょうか？ 11時間～12時間拘束は我慢できますが、、いくら休憩があるとしても18時間拘束は、まず持たないとおもってます。。 長々と文章すみませんが ここのお店で少しでもわかる方いましたら よろしくお願いします。