ホテルの調理場は、どんな仕事内容ですか？ また、料理長までのポジションを教えてください！

だいたい朝食の準備から始まります。フルーツ切ったりオムレツ作ったり。だいたいはほとんど暇なときにこつこつ仕込みするのであとは仕上げ程度。昼、夜とで料理仕上げつつも合間でとにかく仕込み。だいたい出汁をとるのはずっと放置して調理できるのでほとんど毎日大きな鍋が1つは火にかかってます。 ポジション基本は会社によるけど、野菜切る人に油扱うところ、あとは肉焼いたり魚焼いたりするところに区切られます。大きなホテルだと別のところにデセール(パティシエ)の階があったりします。 他にはアミューズ、アントルメ(前菜)、ポワソン兼ビアンド、デセールに区切られるところもあります。 だいたい料理長は最後の盛り付けか、メインの仕上げに専念してます。