縁故採用自体なんら問題ないけど、岩波書店はなんで募集要項に紹介者が必要と書いているのに同社は縁故採用じゃないと言うんでしょうか？

解釈の違いだと思います。 縁故採用は企業関係者の身内を指すのであり、紹介者とは企業関係者と親しい人を指しているのでしょう。 親しい人の基準は社員の親戚縁者だけでなく、本を書いている作家や学者の知り合い、教え子も含まれているので、縁故と呼ばないのでしょう。 岩波書店は学術書を数多く出版しているので、教育機関との繋がりも多いと思います。 従って、岩波書店との繋がりが深い学校を指定校とし、指定校以外の学生は応募資格が無いという意味でしょう。