株式会社についてお聞きしたいです。 非公開株と言うのか、上場していない株式会社の価値は誰がどのようにして決めるのでしょうか？ また株数は？

自分で決めて発行する。と教わった事があるのですが大体の業種とか規模みたいなので相場はあると思うので…。あまりにぶっ飛んだ金額にしても意味が無いと言うか。。 そもそも何処辺の金額が妥当。と言うのは誰が決めるのでしょうか？ また、株の発行数も自分と言うか、筆頭株主が決める。みたいな事を耳にした事があるのですが、そちらはどうなんでしょうか？ ん〜。なんとなく100個！とか、多い方が凄そうだから10000個！とか… どのように決めるのでしょうか？ 例えば飲食店だとして、同じく月に1000万円売り上げるお店が二つあったとして、片方は田舎のボロボロの建物で一人前900円ぐらいの定食屋で、それでも人気があるお店だとして、もう一方は一等地で綺麗な建物で高級料理みたいな物を少ないお客様に出していて客単価が高くて、どちらも同じ粗利で月に1000万円の売り上げだとした場合、家賃やランニングコストや人件費や、その他経費等に大きく違いはあると思うのですが、株式会社にした場合どちらの方が価値がある！とかはどうなのでしょうか？ チンプンカンプンな質問かと思いますが、ご教授頂きたいです。 よろしくお願い致します。