ワタミの社員はなんと８４％以上の人が自社株をもっているそうですが

通常は社員の持ち株制度は「退職時に会社又は持ち株会が買い取り」のルールのはずです。当然資産なので給与天引きのはずです。この辺は就業規則（又は何らかの附則）にあるはずです。持ち株会は会社毎にルールが決まっていて、購入時の価値を保証するものから、時価での買い取りまで様々ですね。また持ち株制度は強制ではないはずですから、途中で止めてもいいはずです。売却ですが、持ち株会へ申請すれば出来ると思います。 私の個人的な意見ですが、ワタミ株なら配当も悪くないはずですし、今後株価が伸びる可能性もありますから貯金でわずかな金利をもらうよりはいいかもしれません。