料理人をしている方、またやっていた方に質問です

私は最近料理人になりいつか自分の店を持ちたいと思った 20歳のフリーター男です 高校卒業後他の夢を追って大学には行かず その夢を本当に追いたいかわからなくなり挫折 その後、料理の仕事に興味があり、今はイタリアンレストランで 調理の仕事をしています いずれはイタリアンシェフになりたいです その為にこれからどうしていくか悩んでいます イタリアンの知識を学びたいと思い個人店を探して 働かせて頂いているのですが、 私がしているのは、ピザのトッピングやサラダを作る 皿洗い、雑用などをしています 恐らくアルバイトではそこまでしかさせて頂けません 包丁もまだまともには使えないので、少しづつ野菜を切ったりは している感じです ここからなんですが、 今働いているイタリアの店で2年ぐらい働いて、お金を貯めて料理の専門学校に 働きながら行くか、 今からでも、グルメキャリーなどで未経験者でも大丈夫な 本格的(求人の写真や説明では)なイタリアンレストランに いきなり就職するのか、 どちらがいいのでしょうか？補足上にも書いていますが、料理人になりたいと思ったのは最近です その前は全く違う夢がありました 包丁なんて、簡単な料理以外で握ることはありませんでした。 私は雑用や下積みが嫌なわけじゃありません 最初は料理を任せてもらえない事も知っています それを踏まえて、どう進んでいけばいいと思いますか？ 有名なレストランやホテルって、普通の高卒じゃ難しいですよね？ どうすればそういう所で働けるのかわかりません。