SAPPPOROやKIRIN、大手のビール会社で、研究職や製品開発に携わるには、どれくらいの大学の、何学部を出てないといけないんでしょうか。

例えば、サッポロビールって採用実績校にわざわざ「大学院」を書いているのですよ。 https://job.rikunabi.com/2017/company/employ/r747300059/ それで大学院だけ抜き出すと、「九州大学大学院、慶應義塾大学大学院、筑波大学大学院、東京工業大学大学院、東京大学大学院、東京農業大学大学院、東京理科大学大学院、東北大学大学院、名古屋大学大学院、北海道大学大学院、早稲田大学大学院」ということになって、このあたりなら研究開発職に就きやすいでしょう。 それ以外の場合は、その年の採用数とか、その年の研究や開発への配属予定人数とか、その年の院卒の動向とかに左右されてしまうわけで、「学部卒で就けることもあれば、就けないこともある」という状況になるでしょう。