11時の開店時間までに、フロアの人は、店内清掃や備品の補充等々です。 キッチンの人は、シャリを炊いたり、ネタを切ったり並べたり、色んな野菜の仕込み等々… 9時から11時の仕事は、一番重要なところです。 準備が出来てないと、開店してから大変な事になりますからね。 それから、10時半から 5~10分程度の朝礼がありますよ。 そんな感じです。
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