店舗の希望のことはわかりませんが、年齢は関係無いですよ。 でもコーヒーの勉強をするなら個人経営のお店のほうが勉強になると思います。 例えば個人のお店(コーヒー専門店)にたくさん行って「どこで勉強されましたか?」と訊いてみるというのもありますね。 私がよく行くコーヒー専門店もオーナーさんが40代半ば(?)で某会社を途中退社して、東京のコーヒー専門店で勉強したそうです。 確かに自分の思ったように経営できそうですが、儲けに関しては苦労されているようです。 その店が自家焙煎ということもあるかもしれませんが・・・。 でもスタバやタリーズと比べたら断然美味しいですよ!
年齢は関係ありません。 ただそのコーヒー店での入社で何を求めるのか?です。 単に雰囲気などからの興味本位程度ならやめておくことですね。 本気でコーヒーを学びたいなら、コーヒーインストラクター検定で鑑定士などを目指すべきかと。 以上ご参考まで。
何かを始めるのに「遅すぎる」ということはありません(一般論)が、人生設計から考えると31歳からの進路変更はなかなかエネルギーがいるし、必ず成功するという保証もありません。 また、starbucksやタリーズに入社しても「珈琲の勉強をする」ということは無いと思います。
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