エアラインパイロットって自分が取得したい機種のライセンスって選べるのですか？ また、航路などは？ あと、そういう事についていろいろ書かれている本はありますか？

所有する機材の数や乗務員の配置は航空会社の 経営戦略関係の部署が決め、各運航本部が執行しますので 個人の希望が聞かれる事は有りません。 飛ぶ事の出来る路線資格もその時の経営状態によって 会社が決定します。 日本国内でしたら機長資格さえ取れば殆どの路線は 地上での座学と経験フライトだけで取得出来ます。 国際線の路線資格は、北米、ヨーロッパ、オセアニアなど 方面別に取得する必要が有ります。 イカロス出版から航空関係の本が出ていますので 検索して見て下さい。