まかないのあり方について、教えてください。

Question

まかないのあり方について、教えてください。私は飲食店の厨房でアルバイトしています。初めての飲食店ですので、他の店ではどうなのかな？と思い質問しました。

うちの店は「まかない予算」として、１人分３００円が会社から支給されます。
なので平均１０人分くらいなので、１食の予算は３０００円くらい、プラス、残った食材です。

たまに問題になることがあって、ホール係の長が年に２～３回「まかないのクオリティが低い」と言ってきます。
「まずいから食べない」と３か月くらい食べないこともありました。
直接文句を言ってくるのはその人だけですが、その人は「他の人も言っている」と言っています。

コックさんの言い分は「いい加減に作っているわけじゃないけど、まかないだから時間の関係で完璧を求められない時もある。」「作っていない人に言われたくない」

私は素人なので、コックさんの作ったものはそんなにまずいと思わないです。（超おいしい時もあるし、味が濃い、薄いなどそれなりに感じますが、食べられないってことは絶対に無いです。）

まかないはどの位の質を求められるものなのでしょう？

Answer 1

長いこといろんな飲食店で働いていました。
まかないは、あくまでもまかないですよ。お客様に出してお金をいただく料理ではありません。質を求めるとこではありません。
確かに店にもよりますが・・
経験上「おいしいまかない付き」という名目で従業員を釣っているところ、あるいは食費として給料からいくらかを強制徴収している場合は、まあまあ良いものが出ます（笑）。
でも、そうでなければ店のメニューから選んで食べてもらうとか（メニューが少ない店によくある。たとえば、うどん店。ほぼうどんしかない）、あまり物を食べてもらうとかですよ。
あまり物がなければ、最悪、ご飯と漬物とかってのもあります。
それでも、文句があるなら食べなくていいよ！ってのが基本姿勢です。
調理の上の人間が、新人さんに腕試しに作らせて、それに文句をいうことは確かにあります。
でも、調理に携わっていないホールの人間が文句って、ちょっとおかしいですね。
3ヶ月食べないって・・・ほっとけばいいんです。気に入らないなら食べなければいいでしょう。
一般的に飲食店では調理の人間とホールの人間は仲がよくないことが多いので、単にあてつけとというか、意地悪しているのでは・・？？

Answer 2

一般的という言葉は使えないですね。店の方針、格などによるでしょう。先日見たＴＶの老舗ソバ屋では修行中の見習いが打つソバを毎日全員で食べます。３年ほど経つと客に出せるそうで、料理長以下全員が未完成のソバを一生食べ続けるわけですね。
３００円でクオリティ云々は変ですよ。