そもそも面接の日程調整とは、どの段階ですか? 1次面接を終えて、2次、3次、あるいは最終面接の調整について、向こうからメールが来た、それに対して調整をお願いするなら、メールでも構わないと思います。 そもそも、採用面接(試験)を受けさせて下さいとか、一度決めた日程の変更などであれば、電話でするのがマナーです。
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