株式会社スリーピースの質問・相談
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ホテルで調理師をしてます。 朝食について質問です。 目玉焼きの焼き方なのですが、 種類として 1、ストレイトアップ:焼き加減？:片面焼き 2、サニーサイドアップ:焼き加減？:片面焼き タ
ーンオーバーの種類 1、オーバーイージー:黄身の中身がトロトロ 2、オーバーミディアム:黄身の中心が少しトロトロ 3、オーバーハード:トロトロなし 私の感覚あってます？ そして、ストレイトアップとサニーサイドアップの違いがわからないので教えて欲しいです。 お願いします。
ベストアンサー
知らん。お宅独特の呼び方なんじゃないの？ www.wenet.co.jp/PDF/H05A.pdf ① フライドエッグ（Fried Eggs） 日本でいう目玉焼きのこと。単純な料理と思われがちだが、焼き方はさまざまであ る。一般に、卵２個を使って料理するが、お客様のオーダーにより1個にしたり、3個 （スリーピース）にしたりする。 次の６種類くらいは知っておく必要がある。 ａ．アップ（Up）、ストレイトアップ（Straight Up） 普通の目玉焼き。 ｂ．サニーサイドアップ（Sunny Side Up） 目玉焼きの黄身が薄く白身がかる焼き方。 ｃ．ベイステッド（Basted） バターを使って焼く目玉焼き。 ｄ．シアード（Shirred） グラタン皿にバターをたっぷり使って作る目玉焼き。 ｅ．ターンオーバー（Turn Over） 目玉焼きの両面焼き。 ｆ．オーバーイージー（Over Easy） ターンオーバーをもう一度返して焼く。
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