法務省と司法省の違いは何ですか？ また、外国の内務省って何で警察を管轄してるんですか？ それとも日本の総務省のような仕事もしているんですか？

「ミニストリー オブ ジャスティス」という英語を明治期に和訳した際に、「司法省」とした感があります。 昭和２３年までは、日本も司法省がありましたので、そのまま現在でも使用されているのかもしれません。 同じように、「ミニストリー オブ ファイナンス」のいう葉も、英国は「大蔵省」、米国は「財務省」と訳していました。日本では、英語はそのままに大蔵省から財務省に変更しています。 内務省については、日本にも昭和２２年までは存在し、警察（だけでなく、厚生労働省、旧自治省、旧建設省などの仕事も）を所管していました。 外国の内務省については、国によって所管業務がまちまちのようですが、質問者さんの仰るとおり、フランス内務省は警察を所管しています。