職場内で起こった暴力事件への措置について質問です。

具体的な例で言うと、数年前起こった神戸屋でのパン切り包丁で女性パートを負傷させた事件のように 「酷い暴力を受けた後輩が、先輩にやり返して大けがさせた」 「結局不起訴になった」 というようなケースについてですが… 刑事的観点での質問として、 不起訴＝正当防衛が成立するということになるわけではないのでしょうか？ もしもここで「不起訴＝正当防衛」ではないのならば、被告が「いや、起訴して正当防衛かどうかを法廷で明らかにしてくれ」というようなことは実態としてあるのでしょうか？ また、社内での取り扱いとして こういう場合事件を起こした人が「起訴されるか不起訴になるか」で社内での処分は左右されるのでしょうか？ また、もしも正当防衛が認められたとしたら 「この人は包丁で同僚を切りつけて大けがを負わせたけど司法が『正当防衛』として判断したので懲戒処分できません（しても裁判では負けるし）」 という判断になるのでしょうか？