みそ製造

みそ製造とはどんな職業か、なり方や仕事内容、年収、悩み、求人に関する情報をご紹介。

みそ製造

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みそ製造になるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。高校や大学を卒業後、みそを製造する大規模メーカーや地方の中堅メーカーに就職する。入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合は、ハローワークと求人広告がほとんどである。

主産地としては、麦みそは九州と中・四国の一部、豆みそは愛知、岐阜、三重の東海３県、米みそは上記以外の全国で生産されている。関連資格として、厚生労働省の定める技能検定の「みそ製造技能士」がある。また、衛生管理などの免許・資格を取得する場合もある。一定の体力があること、ものを作ることが好きであること、協調性や自分から進んで作業をする姿勢も求められる。

出典：独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成「職業情報データベース　解説系ダウンロードデータver.3.00」職業情報提供サイト（日本版O-NET）より2022年7月5日にダウンロード

仕事内容

煮たり蒸したりした大豆をつぶし、麹（こうじ）と塩を加えて容器に詰め、半年から1年熟成させてみそを造る。みその種類は、米麹を使う米みそ、麦麹を使う麦みそ、大豆麹を使う豆みそ、それ以外の調合みそに分類され、生産量の最も多いのが米みそである。

米みその製造工程には、①蒸した米に麹菌を植えて生育させる「製麹（せいきく）工程」、②大豆を柔らかく蒸し上げたり、煮たりする「大豆処理工程」、③蒸した大豆をすりつぶし、米麹、食塩、水分（種水）を加えて混ぜ合わせ、発酵容器に詰める「混合仕込工程」、④仕込んだみその温度を管理して発酵・熟成させる「発酵工程」、⑤熟成を終えたみそを取り出して包装する「調整工程」の5工程がある。

みそ製造では、この5工程を分担あるいは兼務し、互いに協力して作業を行う。1週間の作業工程としては、例えば月曜日に米を洗浄して水に浸し、火曜日は米を蒸して麹菌を生育させる。水曜日に大豆を洗って水に浸し、木曜日は大豆を蒸してすりつぶし、容器に仕込んで熟成させ、4日で一工程が終了する。同様の工程を火曜日から金曜日にかけて行い、発酵容器からみそを取り出す作業や包装は毎日行う。

出典：独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成「職業情報データベース　解説系ダウンロードデータver.3.00」職業情報提供サイト（日本版O-NET）より2022年7月5日にダウンロード

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勤務地：

みそ・甘酒の製造

有限会社小松屋

兵庫県姫路市白浜町
時給1,050円〜1,100円
アルバイト・パート

◆味噌・甘酒の製造補助 ◆検品（目視検査：異物混入等がないか確認） ◆包装（製品の袋詰め作業） ◆製造工程に関わる部品の洗浄＊ものづくりが好きな方、手先が器用な方、美容に興味のある方、食育やスローフード等に興味のある方大歓迎！＊応募ご希望の方はハローワークを通じてご連絡ください。＊変更範囲：変更なし続きを見る

スタンバイ

製造補助（みそ・しょうゆ等の製造・出荷作業補助）

窪田味噌醤油株式会社

千葉県野田市山崎
時給1,100円
アルバイト・パート

みそ・しょうゆ・つゆたれ等の製造・出荷作業補助をご担当頂きます。各部門にて専用の機械操作を中心とする作業です。 ※製造作業・機械操作が未経験の方でも、懇切丁寧に指導いたします。 ※ご本人の適性に応じ職場が変わることがあります。変更の範囲：なし続きを見る

スタンバイ

製造スタッフ（とり野菜みそ）

株式会社まつや

石川県かほく市木津
月給23万円〜33万円
正社員

（１）みそ製造（２）清掃（３）原料・資材管理（４）機械設備管理 ※全国区の知名度を得た鍋用調理みそ＜まつやのとり野菜みそ＞を製造する当工場で、上記の業務を行っていただきます。 ※２０ｋｇ程度の重量物の運搬作業があります。 ※変更範囲：当社業務全般に配置転換となる可能性もあります。 ◎フォークリフト免許あれば優遇しますが、免許の無い方もどうぞお気軽にご応募ください！続きを見る

スタンバイ

しょうゆ・みそ等調味料の製造

藤安醸造株式会社（ヒシク）

鹿児島県鹿児島市谷山港
月給18.6万円〜21.8万円
正社員

◆ヒシク◆ 賞与年2回(計4か月分)支給！昇給あり/各種手当あり/土日祝休み《調味料の製造スタッフ》【20～30代男性社員が活躍中の職場】 ◆POINT ・月給18万6,315円～21万8,988円・昇給あり・賞与あり(年2回/計4か月分) ・各種手当充実・長期休暇あり ◆会社情報藤安醸造株式会社明治3年創業鹿児島の食を支えて150有余年味噌、醤油、食酢など調味料の製造販売を行っています。ホームページ ⇒httpswww.hishiku.co.jp/ 採用ページ ⇒httpshishiku.jbplt.jp/ ◆製造員(正社員)を募集しています経験不問、資格不問、スキ続きを見る

スタンバイ

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働き方の特徴

職場は全国にある。比較的規模の小さい工場が多い。また、個人経営のみそ工場もある。休日は週休2日制を実施している工場もあり、交替で土曜を休日にしている工場もある。各工程の多くが機械化されており、重労働は少ない。就業者のうち、高齢化が進んでいる。製造工程には男性が多く、包装工程では女性のパートタイマーが多くみられる。

出典：独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成「職業情報データベース　解説系ダウンロードデータver.3.00」職業情報提供サイト（日本版O-NET）より2022年7月5日にダウンロード

年収などの統計データ

就業者数

1,236,720人
（出典：平成27年国勢調査）
労働時間

165時間
（出典：令和3年賃金構造基本統計調査）
賃金（年収）

341.3万円
（出典：令和3年賃金構造基本統計調査）
年齢

42.4歳
（出典：令和3年賃金構造基本統計調査）
求人賃金（月額）※1

19.9万円
（令和3年度）
有効求人倍率※2

1.53倍
（令和3年度）

※1 ハローワークの無期フルタイム求人の賃金欄の中間値の平均（実数値）
※2 ハローワークの「無期又は4ヶ月以上の雇用期間のあるフルタイム」の求人数を同条件を希望する求職者数で除したもの（実数値）

出典：厚生労働省職業情報提供サイト（日本版O-NET）

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約10年近く働いています。仕事では特に女性の方の育児休暇も取りやすい雰囲気づくりができており、仕事面でもやりにくい作業や、女性にやりやすい工程作りができています。とくに昇格なども、女性の方の活躍の場を設けてメンバーを引っ張っていくのにさいきんはすごくちからをいれているように感じます。他にも産休前の妊娠中など、現場で働くのに体が辛い状況などは、常に昼勤務の対応や、ディスクワーク作業に率先して変えてもらえる点もよいとおもいます。職場にもよりますが、職場の雰囲気も良く、女性に対しての配慮や気配りを良くしてくれる人や上司も多いため、心配事や相談事もしやすい環境だと思います。続きを見る

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2024年頃の話

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