長野県で、高卒も採用してくれて 組み込み開発、 ソフト開発、 システム開発・運営、 を行っている企業といえば ありますか？

中小企業ならあると思いますのでググってみてください。 会社の規模からしてオムロンは難しいでしょうね。 中小企業で経験を積んで、 ５年ぐらいしたら転職もありだと思います。 もしくは、これは賭ですがエプソン専門学校で トップ成績が採れるなら、エプソン専門学校から エプソンの組み込み開発現場への採用も出来るかと 思います。あくまでトップ成績でないと製造現場配属になるそうです。