調理師の資格は何のための資格なのですか？ ラーメン屋や喫茶店など開業するには別に調理師免許がなくても開業できる（かわり…

Question

調理師の資格は何のための資格なのですか？
ラーメン屋や喫茶店など開業するには別に調理師免許がなくても開業できる（かわりに食品衛生管理？の資格が必要）と聞きました。
飲食店を個人で開業する場合、どの飲食店でも調理師免許は必要ないのでしょうか？
詳しい方教えてください<(_ _*)>

Answer 1

調理師免許は必要ありません。

何のための資格か？
国家資格には業務独占資格と名称独占資格の2種類があります。
業務独占資格というのは、免許がないとその業務が行えない資格で
運転免許をはじめ、医療系資格の医師免許や薬剤師免許、危険物取扱などがあります。（国家資格の９０％）

一方で、名称独占資格というのは、国家試験に合格していないと名乗ることができない、というもので、
調理師をはじめ、各種技能士や技術士などがあります。
ということで、調理師免許がないと「調理師」と名乗れませんが、調理は誰でもできますし、技術士資格がなくてもコンサルタント業務はできる、ということです。

つまり名乗れるだけ＆名刺に肩書きを書けるだけの資格が「名称独占資格」。
調理師免許があっても、筆記試験だけなので料理を全く出来ない人も大勢います。
（実力のない人に限って店に調理師免許を飾ってあったりしますね）

免許のあるなしにに関わらず、お客さんにおいしいものを提供できるのが本当の「料理人」なのではないでしょうか？

Answer 2

必要ないですよ。
業務に必要な訳では無いですから、ただ料理人として雇われる場合は「要調理師免許」って言う条件が付くことはあります。
これは雇う側の判断です。
実務経験が必要なので調理師資格を持っていれば一応素人では無いだろうと言う判断でしょう。

大体飲食店の開業は食品営業許可であってこれは製造設備（店、厨房等）に掛かる物ですから人に対する資格や免許のような物では無いです。
営業許可がある場所で食品衛生責任者の責任の元で作るのであれば資格など無くても誰でも営業できるのです。

Answer 3

調理師免許は必要ありませんが
食品衛生責任者が必要です。
調理師免許を持っていれば上記の資格が
無条件で与えられます。
調理師免許が必要な職業はありません。