飲食店の開業に調理師免許はいらないらしいですが、有名な料亭の料理人の多くは調理師免許持っているんですか？

Question

飲食店の開業に調理師免許はいらないらしいですが、有名な料亭の料理人の多くは調理師免許持っているんですか？

Answer 1

ほんとは無縁な事・・・かの服部先生もなかったそうですよ

私もかつて同業でしたが持たない人の方が多かった。だって技術は現場の方が学べるし、自分が勉強する気なければ覚えても役に立たない。

衛生に関することだけは開業時の手続きが資格により少しだけ省略される程度のモノですから・・・
でも世間もあほなんで「あるのが普通」みたいな目で見るようになってる事や、高卒で就職すろことが底辺化し、専門学校が増えたり「食」が話題な時代になり、最近は持ってる人が増えました。専門学校も取得させるのでね。

権威付け的です。所詮実力の世界ですから「好きこそものの上手」で資格ない人でも「抜群な腕」の人もたくさんいるでしょう。

ホントの職人の世界であり、修行によってのみ成長する仕事なんですよ。

でも同じ飲食でマクドナルドやケンタなどの方が、儲かってるんですから不思議でしょ。

Answer 2

調理師学校で色々な知識を学ぶためです。

専門店等を自分でやるのであればそれだけ学べばいいので、従業員として何年か修行すればまかなえます。

料亭のような人をたくさん雇うところは、そもそも募集の時点で調理師免許を必須としてますから持ってるのでは？たまたま給料高いし興味あるで来られても厳しいのですぐ辞めちゃいますし
料理人目指して学校出てればまた話は違いますよね

いきなり働きにきて、皮も剥けない、出汁って何ですか？から始めるのは面倒ですよね

Answer 3

今時の料理人はほとんどが調理師学校を出ている場合が多くなっています。

もし調理師学校を出て居なくても有名な店なら率先して調理師免許を
取得させるようにしていますよ。

もう８０歳過ぎくらいなら調理師法が確立したころに
申請だけで調理師免許を貰えた時代もありました。