面接がいつかわかりませんが、今すぐ勉強すればいいです。
ITパスポートは片手間で勉強すれば受かるレベルの簡単な資格なので、参考書の斜め読みでもそれらしいことは言えますし、YouTubeの「ITパスポート 絶対合格の講座」というチャンネルで動画で解説してくれているので、これを面接までに一通り見ておくだけでもそれらしいことは言えます。
ある程度やっている風に嘘をついても、全く知識がなければ面接ですぐにボロが出てバレますよ。
ただ、入社前から資格の取得を強要してくる会社は結構ブラックなので私なら入社しないですけどね。