すき家のクルーです。聞いてください！ いつも昼帯を３人でまわしてます。 日によって忙しさは違いますが、先日、ウェイテ…

Question

すき家のクルーです。聞いてください！
いつも昼帯を３人でまわしてます。
日によって忙しさは違いますが、先日、ウェイティングのお客様が５組居たり、テイクアウトも多くて、集中して忙しい時がありました。注文を聞いてから、商品を提供するまで時間がかかりすぎて、お客様がイライラされてる感じで、
クレームが出ないか心配しましたが、やはり後日クレームがきました。
こちらとしては、クレームが出ないように、お待たせしたお客様には、丁重にお詫びを言ったのですが。
ＣＭ効果でイメージばかりが良くなり、お客様が今まで以上にサービスを求められるので、
クレームが出てしまうのだと思います。
会社の中身は何も変わっていませんからね。
人件費を削りすぎで、掃除は丁寧にする時間が無いし、サービスも怠ってしまいます。
何でも早くしないと怒られますから。
これでは不衛生だとクレームが出ても仕方ないと思うし、すき家のクルーはレベルが低いと言われても仕方ないと思います。
クレームが出ないようにするには、どうしたらいいんですか？そんなのできますか？

Answer 1

ファミレスの「ガスト｣だったと思いますが、｢食券機｣を使っています。
ライバルの｢松屋｣でも使用されているようですが、ガストのは客の押したボタンが何であるかが客が食券を店員に渡す前にデータとして食券機から直接厨房に送られます。
こうすると、客のほうは食券を手に入れてから店員に渡すまでの間に実は商品を作っていると言う情況が発生します。
当然待ち時間は短く出来ます。
すき屋のスピードで行けば、客が食券を渡したときにはほぼ出来上がっている状態にまで持っていけるはずです。
待ち時間を待ち時間にしなければよいわけですね。
あと、メニューを減らしては？
お店によっては傾向は違うと思いますが、店によってはまったくでないものもあるはず。
全国どこでも同じメニューは無理があると思いますので、その取捨選択は店に判断を任せては？
後は出来るだけの機械化、どんぶりによそうご飯はもう機械化。
人数の少ない店内でサービスの質を落とさないというのはもう厨房の機械化・簡素化以外にありません。
サービス業で接客の質を落とすのは命取りです。
値段的に商品の質だけ(つまり味)での勝負は限界なのでは？
個人的に言わせてもらって、私は味的には｢松屋｣のほうが好きです。
すべての質を落としては客離れは時間の問題ではないかと思います。
席についてからメニューを見て注文の品を決めているだけでも客の回転率は落ちますし、実は客にとってはその間も待ち時間に感じている人もいるはず。かなり損をしています。
合理化の方向を間違っていると言わざるを得ません。
人件費を削るのではなく、自動化に投資すべきです。
こうなったらあなたの店だけでも｢食券機｣を導入してしまっては？
中古を手に入れれば安く上がると思いますが。

Answer 2

下の回答者様の労時6000円が本当なら(単価430円なら裏方含めて従業員1人あたり一時間14名の接客！！)、会社は「クレーム承知」で営業してますね。本音はクレームは利益を上げるための必要経費としか考えてません。口ではクレーム撲滅をうるさく言いながら、低い人件費率(クレーム発生数)と利益を天秤に掛けて「このレベルで良し」と思ってます。現場レベルでの改善は無理です。諦めてクレームと付き合いながら働くしかありませんね。そういう会社なんでしょう。

Answer 3

ゼンショーはバカなんでどうしようもないです。残業代未払いの裁判で中学生レベルの言い訳を繰り返し、敗訴してるくらいなので。
すき家のクルーのレベルが低いのではなく、教える側のレベルが低すぎるんです。まず他の飲食店なら店長になれないレベルの奴等がマネージャーやチーフですから。あと一時間あたり一人で売り上げる金額＝労時。これが単価430円位で労時6000円とか他の飲食店じゃやってませんから。せいぜい単価800円の労時5000円程度です。