板前さんや料理人さんはどのようにしてなられるのですか？

Question

板前さんや料理人さんはどのようにしてなられるのですか？以前は、日本料理店や中華料理店で見習いさんとして就職し一人前になるまで修行させてもらったと思うのですが
今どきの料理人を目指している人はどのような形態で料理人さんになるのですか？
調理師学校や専門学校を卒業して日本料理店や中華料理店に就職されるのでしょうか
それとも以前みたいに学校を卒業したら直接見習いとして就職されるのでしょうか
詳しい方教えてください
よろしくお願いします

Answer 1

割烹料理店経営者です。調理師学校卒業生は過去に３人採用しましたが、１週間も持たずに辞めたのでお断りしています。
辻調理師専門学校卒業とか履歴書に書いて来ますが駄目ですね。私の所属している調理師会も、調理師学校卒はほとんどいないです。やはり修業に耐えられのでしょう。下働きの修業に耐えられない子は持ち場のプレッシャーには耐えられないです。私のところは４人板前がいますが４人共、高卒です。

Answer 2

最近では、ほとんど専門学校からの紹介だと思いますよ。
よっぽどのコネでもあるなら直接もあるかもしれませんが。