有料老人ホームの厨房の仕事内容などについて教えて下さい。 レシピは管理栄養士の方が作成したものに沿って作るのですか…

Question

有料老人ホームの厨房の仕事内容などについて教えて下さい。

レシピは管理栄養士の方が作成したものに沿って作るのですか？
個人個人の食事形態(ミキサーなど)に合わせて作るのですか？
自分で献立を考えることはありませんよね？
家で料理の練習しておいた方がいいですか？

今度パートで働くことになりましたがまだ初出勤まで二週間あり、暇なので今出来ることがあればやりたいです。また、現在老人ホームで調理している方や過去に働いていた方、仕事内容と大変だったこと、嬉しかったことを教えて下さい。

Answer 1

直営といって、老人ホームが厨房を管理、経営しているところは、
そこに所属している管理栄養士や栄養士が献立作成したものを
現場が調理しています。

その反対に委託会社といって、外部に調理業務を委託している場合は、
そこの本社などで作成した献立を作成しています。

どっちにしても管理栄養士等が作成した献立を調理します。

個人個人に合わせて調理します。
例えば、ごはんでも、普通、３分粥、５分粥、全粥、
ミキサー（お粥をミキサーにかけます）と種類は豊富で、
それぞれにあった食事形態で作成します。

パートさんが献立を作成することはないと思います。

多分、パートさんであれば、盛りつけと切り方だと思うので、
包丁の練習をしていた方が仕事ができると思います。

仕事で大変なのは、個人の食事形態を覚えることです。
鶏肉の皮がダメ、納豆がダメ、パンはダメ、ご飯がダメなど、
要望をある程度聞く老人ホームもあります。

うれしいことは、残食が少ないことでしょう。
それを見れば、うまいかうまくないかは簡単に分かります。