質問です… 自分は、鮮魚職人をしています。 鮮魚の仕事をしている人達も板前ですよね？ 魚を捌いたり刺身を造ったり（まな板…

Question

質問です…
自分は、鮮魚職人をしています。
鮮魚の仕事をしている人達も板前ですよね？
魚を捌いたり刺身を造ったり（まな板の前に立って刺身包丁 を握って調理をする）
携帯のサイトで調べると板前とは、料亭や日本料理店で料理を作る人の事を板前って書いてあるんですよね…
ユニフォームが違うだけでやってる事は一緒じゃね❓しかも鮮魚の仕事も調理師だしね

Answer 1

あなた、米炊いたり味噌汁作ったり、葉っぱ炊いたりしてるの？
刺身だけの献立の店なんてどこにも無いと思いませんか？

あなたの発言は、刺身は切るだけで調理していないので料理では無い。に繋がり、刺身の地位を陥とし込めていると思いませんか？

おかしな自称板前よりも、鮮魚職人のほうが遥かに格好いいじゃないですか
板前には及ばない魚のブロとしての自覚と誇りを持って精進して下さい。
期待しています。

Answer 2

本物の板前を見れば考えが変わると思います。
本物って言うのは、和食、日本料理の店で板前気取りをやっている人のことではありませんよ。
腕の良い板前のことでもない。金儲けに目が繰らんであちこちに支店を出すようなのは論外です。

仕事に対する姿勢が違う。それが一目でもわかる物があります。あなたも持っている物です。

因みに昔は板前（板長、花板)は店に独りしかいなかったそうです。その次が二番、それから煮方、焼き方、追い回しと続きます。

Answer 3

なんというか、鮮魚職人という言葉を初めてみました。
スーパーなど魚屋ではない職場での求人などに
魚を処理する技能職、程度の意味で使われているようですね。

どうも
あなたの仕事は、世間では魚屋と呼ばれる鮮魚職人

料亭で魚をさばく仕事は、世間では板前と呼ばれる鮮魚職人

ということのようですな。

Answer 4

板前という言葉自体が和食料理人の業界用語で、追い回しとか焼き場で経験を積んだあとでなる役職みたいなものです。
自分で会社を作って（数万円で作れます）自分で「課長」とか「部長」とか「CFO」とか肩書をつけるのが勝手なのと同じように、魚屋さんが「板前です！」と自称するのも自由ですが、プロの料理人の中では認めてもらえません。
プロの料理人に認めてもらわなくていいのなら、板前でいいと思います。
そもそも板前なんて肩書つけなくても、鮮魚職人でいいと思うんですけど。