四月から日本料理店に就職する19歳女です。 自分が板前としてやって

Question

いけるか不安です。
私は今、1年制の専門学校に通っています。就職は、学校の日本料理専門の先生の紹介で、給料の高い人気の日本料理店に務めさせて頂くことになりました。でも私は、秀でた才能がある訳でもなく、学校の中でも調理がうまい方でもないと思います。
日本料理の世界は厳しいと聞き、私がやって行けるのか不安です。
そこで、特に、日本料理店で働いている、もしくは働いたことのある方に質問です。
専門学校卒の新入りは、結構な腕がないと着いていけず相手にされないでしょうか。また、特に何を練習し、強化して行ったらいいのでしょうか。その他にためになりそうなことがあれば教えて頂けるとありがたいです。
お願いします。

Answer 1

板場は専門職のチームです。そこで働く新人に求められるのは周囲の職人さんの動きをよく見て全体の流れを阻害しない事。新人はほぼ雑用しか仕事はありません。包丁使いの練習なんて当分の間は板場では出来ませんから練習は仕事が終わった後に自主練あるのみです。仕事中もかなり荒い扱いを受けるのが普通なのでそれにめげない精神力を強化することは必要です。今は暴力的に指導なんて一流店では聞きませんが、多少は有っても不思議でない世界ですので心しておく必要はあります。まぁ、女性ですので力による暴力ってよりはいわゆるセクハラ紛いの事をする不逞の輩がいると思った方が良いですね。特に直近の先輩が一番危ないです。今まで本人的には酷い目にあって来て後輩が出来た途端に先輩風を吹かす奴が必ずいますから。 新人さんに腕前なんて誰も期待はしていません。技量は経験と共に付いてきますから。それよりも素直さや真面目さが何より必要なので初心を忘れずに精進してください。つまらない下積み仕事を続けるうちに料理人としての目的を忘れてドロップアウトする人を沢山見てきました。5年や10年で結果が出る仕事では無いので焦らずに丁寧に仕事をして下さいね。