燻製とドライエイジングビーフの販売についての質問です。 上記を調理加工してネット販売、または店頭販売することを考えてお…

Question

燻製とドライエイジングビーフの販売についての質問です。
上記を調理加工してネット販売、または店頭販売することを考えております。燻製は主に醤油や塩を中心とした燻製調味料で販売したいと思っておりますが、できれば様々な燻製料理も取り入れたいです。
そこで双方とも調理加工から販売に対してはどの業種に該当し、どの資格が必要となるでしょうか。
食品衛生責任者は所持しておりますが、全面的に食品衛生管理者が必要とあればハードルが高いので一旦は諦めようかと思います。
特に燻製の場合は食品別に何点か例を挙げていただければ大変助かります。
最終的には管轄の保健所に相談はするつもりでおりますが、事前情報としてよろしくお願いいたします。

Answer 1

当然ながら商品に占めるお肉の割合は50%以上でしょうし、燻製ですから「味付けをして加熱する」加工をされると思いますので、やはり食肉製品製造業になりそうですね。
食肉製品製造業であれば、食品衛生管理者の設置は必須です。