将来カフェを開業したいと思っている高校一年生です！私は今普通科の公立

Question

高校に通っています。
元々パティシエになりたいと思っていて卒業後に専門学校に行き、パティシエを目指したいなと思っていました。ですが高校に入学後カフェ開業したい！と思うようになってきました…調べてみるとカフェ開業には

中学卒業→経済学？系の高校→製菓調理系の専門学校→実技！→開業。

という感じでやっと開業出来ると書いてあってめちゃくちゃ焦りました…
普通科に入学しちゃった私はカフェ開業の夢を諦めた方が良いのでしょうか…？何か他に方法はありませんか？？

亡き母に生前お菓子などを作ってあげた時、笑顔で美味しそうに食べてくれて母は私にお菓子作り上手だね。センスあるね。将来そういう感じの仕事付いたらいいよ！と言われ小学生の時からずっとずっとお菓子関係の仕事に付きたいと思っていました。。

カフェの内装等その他…などなどはまだ何も決まって無いのですが、このままほけーと過ごしてたら手遅れになってしまうんじゃないかと思って質問してしまいました。。

・この先の進路等はどうすればいいか。
・今のうちに出来ることはなにか。

教えて頂けると幸いです…！
厳しい意見もあると思いますが皆さんの意見を聞かせて欲しいです…！文書読みずらくてごめんなさい…！

Answer 1

まだまだ全然諦めなくて大丈夫です！
独立するのは経験を積んでからのイメージがあります！
もしパティシエになってお店を開くのならぜひ食べてみたいですね！

Answer 2

飲食系のデザインをやっています。
厳しいめのお話と、ご質問者様の素晴らしい点をお伝えしたくて、回答させていただきました。

まず厳しいお話しです。
私はオーナーさまと話す機会が多く、飲食業界は様々なビジネスがあるなか、本当に厳しいです。そこは強調してお伝えしたい事です。

少し具体的に脅すような事を言いますね。
飲食店経営は、経営学の全てが詰まっていると聞いたことがあります。
よく言われる「３年で70％の飲食店は閉店」というデータがその厳しさを物語っています。
（比較として、中小企業白書での起業後3年での倒産率は35〜50％と言われています。もちろんこの中に飲食店も含まれていますが、単純に考えると、倍とはいきませんが一般的な事業よりかなり潰れてる印象ですね。）
ちょっと美味しいコーヒー、オシャレなお店を作っていればいいという簡単な話ではないことはこのデータでわかると思います。

つまり、経営効率・事業の成功率で言うと難しい業種なのです。

先にご回答頂いてるカフェオーナー様が仰っている通り大義がなく、お金儲けが目的であるなら手を出すべき業種ではないと私は思っております。

ここまでちょっと厳しめにお話ししました。
そして、私が感じたご質問者様の素晴らしい点です。
文面読む限り、お母様との辛くも素敵なエピソード。その想い、原体験が強ければ強いほど絶対大丈夫です！それはきっと武器になります。

・この先の進路等はどうすればいいか。

のことは先の方がご回答いただいていますので、せっかくなので私のディレクター目線で飲食店をやる上で、最も大切な点をお伝えしたいなと思います。

・今のうちに出来ることはなにか。
いろんなお店を見て、味・雰囲気・スタッフ・立地・客の分析を自分なりに行う事です。
何故それをするのか？

それは、あなたが良いと思うお店、商品をあなたの信念のコンパスに従って迷わずやり続けるための準備です。

自分のやりたい事やりつづけるなんて当たり前のことじゃん？って思われるかもしれませんね。しかし、残念ながらこれが出来ていないお店がほとんどです。意外と他人の言う通りのお店を作ってしまうのです。

例えば今お店をやっていて、売り上げがなくて苦しいとします。そこでコーヒーのラインナップを考えてみます。

お店はこれまで直焙煎で深めに炒った豆で丁寧なハンドドリップにこだわってきたとします。素敵な喫茶スタイルですよね。

しかし、ある人にこう言われました。
「深く煎ると苦味しかなく豆の個性が消えるんだよ。今のコーヒー業界は浅煎りでシングルビーンズが流行。コンビニコーヒーと差別化する為にもテロワールがどうこう…なんて言うと、コーヒー売価を驚くほど上げられるしね。」

そんなビジネス的な話をアドバイスされたら、そっちにした方が良いのかな？と悩みませんか？実際、そうやって自分の考えより、世間の声を聞きすぎて、お店がブレていくのです。

貫くのか？トレンドを素早く取り入れるのか？全部取り入れるのか？それとも、コーヒーより居心地こそカフェの真髄！とスタバのようにサードプレイス的なコンセプトにするのか？

そこは業界・世間への見聞を広めて、信念のコンパス精度を高めておかないと、いざ使おうとした時にクルクル回ってしまうのです。そして道に迷い、すぐに淘汰されてしまいます。

しかし、お母様との思い出で、人が喜ぶ事のヨロコビを知っているので、ご質問者様はきっと強いはずです。そう言った原体験を忘れずにいてください。

自分は何のために日々コーヒーを淹れるのか？その決めた信念に立ち返る事で、現在地を確認できると思います！

率直に高校生でそこまで考えているのは本当に尊敬します。素敵なカフェオープンしてくださいね！楽しみにしています。

Answer 3

今はひと昔と違ってカフェ特化した専門学校もあるから全然大丈夫だよ^ ^

僕はオーナーシェフパティシエしてますが高校は普通科だったし、経営も一切学んでないけど、今は14年目お店を順調に経営してます。

アドバイスとしてはお客さんを大切に考え、決して裏切るような事をしない事。

飲食店は開業も凄く多いけど、廃業するのもかなり多い業種です。

しっかりとしたプラン、技術、経験、コミニュケーション力が重要なので、絶え間ない努力をして頑張って^ ^