西洋料理の独立について 調理師1年目でフランス料理をやっている19歳男です。 フランス料理かイタリア料理で独…

Question

西洋料理の独立について

調理師1年目でフランス料理をやっている19歳男です。

フランス料理かイタリア料理で独立を目指しているのですが、
独立されている方々後悔していること、アドバイスなど色々教えて下さい！

Answer 1

飲食店の開業のお手伝いをしている者ですが、コックさんからの相談に多いのは経営術を知らないことですね。
利益計算はもちろんのこと開店するには客層、商品構想、価格、人事などが出来ない人が多いです。

更に開業時に最も重要な接客術を持っていないこと！！つまりは会話・コミュニケーションです。
作るだけならアルバイトにだって出来ます！！

コックとして一人前になれたら最低でも１年はホールに立ち、客の動きや提供方法を見てください。
お客さんの食べるペースや好みを覚えて２回目にはサービスするなども身につけられたら問題ありません。
１年も経つ頃には採用やシフト管理などもできているといいですね。

技術だけで食べていけるほど世の中は甘くありません。自分以上なんて星の数ほどいるのですから、安易な考えで独立はしないようにしましょう。