製菓を学ぶ学校に行かれたかた、製菓学校に行かずお店をしている人のお菓子はやはり素人が作った、素人の作り方、そういうもので…

Question

製菓を学ぶ学校に行かれたかた、製菓学校に行かずお店をしている人のお菓子はやはり素人が作った、素人の作り方、そういうものですか？今は動画サイトでもいろいろ見られてみんな真似事みたいなことができますが、やっぱり学校で学んだことって、素人が頑張っても、素人感がでたもの、でしょうか？
学校を出た人は、それなりにプライドを持ってすることが多いですよね？
例えば簡単な焼き菓子にしても、素人のおばちゃんが開業して作った焼き菓子よりも、学校を出た人は手際よくなんかすごいのでしょうか？

Answer 1

私は、製菓学校には行っていませんが菓子屋に5年間見習いに入りました。
その後に製菓衛生師と製菓技能士1級、食品衛生責任者の資格を取りました。
地域の素材を使った食品開発などもしてますし、ものづくりマイスターとして、地域の小中学校や地元高校の菓子製造に関わる講師をしています。
学校を出てようが、出てまいが持つべき資格を持ち、菓子店を経営なり職人として働いていればプロですよ。少なくとも、プロとして菓子を製造してれば、少なからずともプライドはありますよ。
素人とは作る数も時間も違いますから、経験で得た知識や技術、効率は全く違いますよ。
また、業界向けの講習会があり、そこで技術や知識を習得しますし、そういう点では、素人とは違う知識や技術を得ることができます。
例えば、饅頭を作るのに数十個なら、素人でもなれた人であれば差はないでしょうが、何百個となれば、その差は歴然でしょうね。
焼き菓子も同じです。

Answer 2

学校で色々学んで知識や技術はある程度身に付きますが、やっぱり仕事の現場で実際に商品を作って培われる経験にはかないません。
YouTubeなどできれいに作ってる人達も、たぶん少なからず仕事で経験してると思います。
努力すれば素人でも十分なお菓子を作ることができると思いますが、よほどの勉強家でないと厳しいのかなと思います。