食生活アドバイザーの問題について質問をお願いします。

Question

食生活アドバイザーの問題について質問をお願いします。かつおのたたき、牛肉のたたきは火を使うことから加工食品扱いなのは納得いきますが、アジのたたきはたたくという作業があるものの生鮮食品として取り扱うとありますが、調理の過程で火の扱いの有無で区別していけばいいのでしょうか？

Answer 1

いいえ。
加工の定義に該当していれば、加工食品です。
アジの刺身であっても、他の刺身との盛り合わせは加工食品です
タタキはスライスではなく粉砕(ミンチ)なので加工食品です。
ネギなどを加えるのであれば、完全に調理品です。