管理栄養士国試28-194応用力問題で分からない部分があります。 米の精白度が上昇するにつれ、たんぱく質のみかけの吸収率は低下するという文章で、答えはバツ、上昇するなのですが、これがわかりません。 解説を読んでもぬか層には食物繊維が多く含まれているので、それを取り除くと食物繊維は減る。そのため見かけの吸収率は増加するとしか書かれていません。 なぜ、そのため、なんでしょうか。 理由わかる方、教えてください汗
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ID非公開さん
食物繊維は消化吸収されにくいからですかね？
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カテゴリ: 資格
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