飲食店ホールの仕事のコツ ご覧いただきありがとうございます。 3ヶ月前からカフェでホールのバイトを始めました。

Question

飲食店ホールの仕事のコツ

ご覧いただきありがとうございます。
3ヶ月前からカフェでホールのバイトを始めました。飲食店での仕事は未経験でしたが、一通りの業務自体には覚えて慣れてきたところです。
普段はいいのですが、満席状態になり外にお客様が並び始めるくらいになるとどのように動いたらいいか分からなくなってしまいます。

ホールは2人o3人で回していますが休憩にいっていたりして2人になると特にごちゃごちゃになってしまいます。

新規のお客様にメニューとお水を、、あ！レジにお会計のお客様が‥次々お帰りになったのでバッシングもしなければ‥かと思えば料理ができあがって運ばねば、、そうこうしてたらお客様に呼ばれた‥！！とパニック状態です。
一緒に入っておられる方は私と一緒だとやりづらいだろうな‥と感じます。イラついてるような態度をされることもあります。
それは私が悪く申し訳ないと思っているので、どうにか改善したいと思っています。

もちろんその場で臨機応変に、というのはわかるのですが、飲食店ご経験者の方おられましたら 忙しい時どのようなことを意識しておられるか、コツなどありましたらご教示いただけませんでしょうか。
また一緒にはいってる仲間がこう動いてくれると助かる‥！みたいな点もあれば教えていただけると嬉しいです。

よろしくお願いいたします。

Answer 1

一緒に入っている人から思考のコツを聞くことが解決策と思います。
または制服のポケットにマス目入りの手帳が入るなら、席順のマス目を作り、小さな出席シールのような物を貼る。例としては、終わったタスク順に手帳のマス目に色別シールを貼るかです。
また、パニックになった時を思い出して、ではどう動けば良かったかを後から考えて、こうすれば良かったと振り返る事です。
今の状態では、振り返りが無いので経験値が上がらず、パニックになっていると考えられます。
その時にパニックになったのは何が原因かを、1日の後で振り返る機会を持ってみて下さい。