料理人になるには？イタリアンレストランや料亭や中華料理などの料理人に

Question

なるには
どういった経緯でなっていくものなのでしょうか？
そして個人で店を構えてレストラン（規模は小さめで）を開くには何か資格はいるのでしょうか？

Answer 1

一般的には、調理士関係の学校を卒業して飲食店に就職するか、老舗の師弟の場合は、知り合いの店に修行する場合もあります。

個人で飲食店を開く場合は、調理士免許は必須ではなく、最低限必要なのは、食品衛生責任者の資格と保健所への申請・許可です。許可条件は各都道府県によって多少規則に違いがあります。

http://www.toshoku.or.jp/shikaku/training_a.html

Answer 2

・専門学校に行く。
・知り合いに、紹介してもらう。

のどちらかが普通です。

　弟子が一杯いる人の孫弟子とかになると横のつながりで、いろんなところに勤められるので、
顔の広い調理長（親方）のところに勤めるのも良いです。
独立する時も、人を回してくれたりします。

　ちなみに、料理人は「下がれるけど上がれません」

　つまり、一流店から三流店には入れますが、下から上に上がる事は出来ません。
別に、差別する訳ではありませんが、「居酒屋」から「一流懐石料理店」には普通入れません。

　だから、最初は給料や休みは気にしないで「せめて1.5流以上」の店に勤めた方が良いです。
そこで、少なくとも数年勉強してから、チェーン店などで料理長みたいのをしてちょっとして
経理や原価計算・経営とかを覚えて独立するのが、良いと思います。

仮に経営に失敗した時に、1.5流の腕さえあれば選り好みしなければいくらでも勤められます。

食材の保存や、効率の良い使い方などは、「一流懐石料理店」よりも
チェーン店の方が優れている事も多々あります。

　ちなみに、チェーン店ってファミレスじゃないです。
やや高級居酒屋とかしゃれたスパゲッティ屋（メニュー少なめなイタリアン）とかの事です。

Answer 3

保健所の許可申請が必要です。

ただ、ようするに、修行をしなければ、たくさんのお客さんを魅了するような料理が作れるはずもないし、昔のようにはいかないでしょう。みんな、舌が肥えてきていますしね。