調理が開始すると頭が真っ白になってしまいます。

Question

調理が開始すると頭が真っ白になってしまいます。今年新卒で、保育園の栄養士として働いています。

働いて半年が経ちますが、未だにスムーズに動くことができません。

先輩のアドバイスの下、予習をする様になり毎日の献立の段取りは理解しています。

ですが、調理が始まるとどうしてもそれ通りに動けません。

焦っているからか、ポンコツ栄養士になってしまいます、、

その場その場での判断が上手くできていないです。

先輩方にも迷惑をかけてしまっているので早く治したいです。

ご助言頂けますでしょうか。よろしくお願いします。

Answer 1

多分貴方が初めから器用で簡単にこなす人なら直ぐ辞めてしまうと思う。
あと出来ないんじゃなく場の雰囲気に飲まれてるのではないでしょうか。半年か一年やって新米が入ったら状況が変わると思います(気が楽になる)

Answer 2

新卒なんてそんなもんだ(主さんに限らず)と先輩はわかってますから変に焦らなくていいと思いますよ！
焦っていい事何もないですから。
焦って失敗、抜けがあるほうがフォローする側は面倒ですから。

私も集団調理の現場にいましたが、半年やそこらでスムーズに動けるようになるかは、、、
おそらく余裕をもった人数ではないでしょうし、食出し時間もありますから焦るのはわかります。
手順を予習、紙(コピー用紙とか)に書いてそれを厨房内に張ることはできませんか？
メモ取り出してみる暇なくても、張り出しておけば目を向ければいいだけですし、間違いがあるなら先輩も指摘しやすいし。

Answer 3

メモなどを見ながら動くのはいかがですか。