飲食店でバイトを始めました。

Question

飲食店でバイトを始めました。私はキッチンにいるのですが、そこの飲食店の口コミに、客が少なく、ガラガラなのに名前を書いて椅子に座って待つように言われた、とか、通されたテーブルはまだ拭かれてもいなかったとか、運ばれてきた料理が違ったとか、昨日の時点で書かれていました。
ホールが忙しいというのはどういうことなのですか？
お客さんを席に通して、注文を取る、料理を運ぶ、料理を下げる、が主な仕事ですよね？
学生のバイトのやらせるから大変なのですか？プロのスタッフがやっても同じなのでしょうか？

Answer 1

その場にいるスタッフが回せる以上のお客さんが入った時忙しいというかなと。
書いてもらってることとお会計、呼ばれた時のお伺いなどもありますね。
これらが一気にくると暇でも1人だとやばいな。ってなる時あります。
もちろん回せるか回さないかはその人の技量にもよると思いますが忙しい時は誰がやっても大変です。

Answer 2

質問の意図がちょっとわかりませんが、

＞ホールが忙しい
スタッフのキャパを超えた客が来店してるってことです。

回答できるとこに回答しますが
＞客が少なく、ガラガラなのに名前を書いて椅子に座って待つように言われた

これは飲食店あるあるみたいな話ですが、空席があるのに案内してくれないっていうのがどうしても理解できない方は結構いますが、ホールの人数やスタッフに合わせて一部の客席を封鎖するっていうことはよくあります。

＞通されたテーブルはまだ拭かれてもいなかった
単にバッシング担当のスタッフのミス

＞運ばれてきた料理が違ったと
通常はオーダー入力のミスか、料理提供者の確認ミスだけど、客が間違った注文をしたのをガンとして認めないケースも少なからずあります。

私も辛いのが苦手そうな爺さんが辛いメニューを注文したので、しつこく5回くらい確認したうえで料理的供したら「俺がこんな辛いもの食えるわけねえだろ！」って怒鳴ってきたことがありました。本当にふざけんなよって思いましたが。

＞学生のバイトのやらせるから大変なのですか？プロのスタッフがやっても同じなのでしょうか？

アルバイトでも金もらってやってるわけですからプロです。まあ、ベテランのアルバイトなら同じ状況でもクレームを受けないようにうまくやりますが。

Answer 3

ホールが忙しいというのは、お客さんが次から次に入ってきて
常に満席に近い状態です。

満席に近い状態で、ホールの従業員も数が限られている場合は
かなり忙しくなります。
同じ人が席へ誘導し、注文を取り、料理を運び、レジを打つことも
あります。
なので、ベテランであってもたまに注文の品を間違えて持って
行ってしまいう事も無きにしも非ず。

ただ、まだ片づけていなかったり拭いていないテーブルに通したり
注文を間違ったりする事がけっこう頻繁にあるのは、お店側の
指導がなっていないか、仕事をしている本人がまじめに仕事を
覚える気が無いのかのどっちかかもしれないですね。

飲食店のホールスタッフにプロと呼ばれる人は少ないと思います。
よっぽど高級なレストランや料亭ならともかく、一般的な
飲食店の場合。
たいがいはバイトやパートです。

一生懸命やっている人はちゃんとやっていますし、いい加減で
客と目を合わせようとしない店員とかもいますよ。

飲食店のバイトは昔６年ぐらいしました（居酒屋＆定食屋）