独立開業。何を準備したらいいのでしょうか。現在はいわゆる企業勤めです

Question

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これから3年くらいをめどに独立開業を考えています。
いま事務所権住居としてログハウスを建築計画中で建築家の方とも話をしています。

メインは自家製の燻製やベーコンを生かした軽食喫茶。
お店の一角を利用して薪ストーブや海外からのアウトドア用品などの輸入代行や販売などもおこないたいと思っています。

またこれまでに山歩き、つり、カヌー、ＭＴＢ，スキューバダイビング、スノーボードなど、趣味が講じてガイドやインストラクターをたのまれて収入を得たこともありますので、イベントなどで収入の足しになればと思っています。

現在はいわゆる資格と言われるものはほとんどありません。上記アクティビティの民間資格を持っている程度です。

今後独立を目指して準備を進めていくにあたり、いろいろと情報を集めています。
取得しておくべき資格や勉強しておくべきこと、準備しておくことはどのようなものが考えられるでしょうか？
より効率的に準備を進めるためにお知恵を借りたいと思います。よろしくお願いいたします。

Answer 1

建築家が見つかり良かったですネ
先だってはログハウスの質問で否な思いをさせたのではないでしょうか？
独立開業を予定との事
小生も以前は自分でチェーンソウを持って建てたログハウス（54坪のハンドカットログ）
でレストランとログハウス事業を営んでおりました。
レストランメニューには自家製の燻製も出しておりました。
現在も趣味ですが燻製は続けています。

＞お店の一角を利用して薪ストーブや海外からのアウトドア用品などの輸入代行や販売などもおこないたいと思っています。
輸入代行が出来ればログのキットをご自分で輸入されると云う事なのでしょうね。
さて薪ストーブ販売ですがストーブだけの販売では？？？かも知れませんね（施工も一緒でないと難しいと思います。）
施工をするしないは別として何棟かの施工経験を積んでいないとお客様の質問には答えられないかと思います、
また同時に顧客には薪のお世話もしなければならなくなって来る事も
多くなって来ると思いますので薪の安定した入手方法も考えねばなりませんね
小さい会社程安定した薪の入手ルートが必要となって来ると考えた方が宜しいかと思います。

次に自家製の燻製やベーコンを生かした軽食喫茶の経営ですが
資格は食品衛生責任者が必要となります。
しかし、これは講習で取れます。
それと店舗の営業許可は設備で決まりますので、衛生的である事が大前提です
店内で料理として自家製燻製を出すならば料理の内容については表示義務はありませんが
店頭で販売したり、ネットで販売する形式を取るならば、使用される薬品（着色料や防腐剤）等は
シール等で細かく表示しなければなりません
http://hamukumi.lin.gr.jp/keiji/kiyaku.htm
以前調べた時には食肉加工業の許認可を得るには何年かの食肉関係の業務に付いたと云う実績も
必要だったと思いますが......（記憶違いかも...）

もっとも重要な事は貴殿の予算に限界がない限り
キャッシュフローを出来るだけ多く用意する事なのです。
新築となれば多くのお金が出て行きます。その1円1円が将来に渡ってとても重要となって来ます。
要らぬ経費は絶対に慎む事でしょうね。
反面安いからといって安易に決めてしまうの「安物買いの銭失い」になってしまう事もあるので注意が必要です
素敵なお店ができる事を祈っています。