ラーメン調理人

仕事の概要
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Q&A

ラーメン調理人になるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。入職後に調理師免許を取る者もいる。入職時には、材料の仕込み、食器洗いや配膳、店内清掃などの補助的な仕事が中心となる。先輩の指導や、経験を積むことにより勘をつかんでいき、その店の味を体得する。また、提供する麺を自店舗で製麺している場合は、知識と技能を磨くために国家資格である製麺技能士を取得する場合が多い。

技術習得には、店舗によって異なるが、ある程度の年月が必要である。経営ノウハウを学んでから独立し、自分の店を開業することもできる。お客に対するもてなしの心を持つこと、ラーメンを作ることや食べることが好きであることが重要である。立ち仕事なので一定の体力が必要である。
また、ラーメンという食べ物は地域やお店の個性により、味等が大きく異なるため、特に独立志向の場合、様々な店で修行しその中で自分の「味」をつかみ、個性ある店作りを目指すケースも見受けられる。

出典：独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成「職業情報データベース　解説系ダウンロードデータver.3.00」職業情報提供サイト（日本版O-NET）より2022年7月5日にダウンロード

仕事内容

ラーメン専門店などでラーメンの材料を準備し調理を行う。具体的には、あらかじめ食材を仕入れ、獣骨や肉、魚介等を煮てエキスをとりスープを作る。次にお客の注文に応じて具を調理し、麺をゆでて具を盛付ける。調理器材や食器を洗浄し、店内を掃除する。自家製麺を用いている場合には、麺を打つ工程がこれに加わる。
セントラルキッチンで加工し、店では調理の手間を省き、早くかつ安くお客に提供するチェーン店もある。

◇　よく使う道具、機材、情報技術等
　レジ（小売店、レストラン等）、調理道具（鍋、包丁、ガスコンロ等）

出典：独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成「職業情報データベース　解説系ダウンロードデータver.3.00」職業情報提供サイト（日本版O-NET）より2022年7月5日にダウンロード

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勤務地：

厚木／未経験歓迎／人気ラーメン店「AFURI」の店舗スタッフ／年休116日／店舗拡大中

ＡＦＵＲＩ株式会社

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提供：doda

ラーメン店スタッフ／月収28万円～／ずっと転居なしで働ける

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正社員
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大阪府寝屋川市池田

<仕事内容> 月収28万円～/ずっと転居なしで働ける/休日100%消化/月5000円社員寮完備 ≪飲食業が初めてでも安心≫ 『ラーメン横綱』の店長候補としてお迎えします。まずは社員として接客や調理の基礎から学び、順番にステップアップしていきます。研修など教育制度が充実しており、飲食未経験でも安心して能力を身に付けることができます。 ≪調理は簡単≫ 麺・スープ・具材といった主な食材はセントラルキッチンで一括製造したものが店舗に届くので、店舗での作業は工数が少なく、短時間。最終工程の調理だけでOKなので、「調理って初めてだけど・・」という方も安心して下さい。 ≪業務に慣れたら…≫ 売上管理や発注業続きを見る

提供：エンゲージ

愛知県知多市／転勤なし／製造管理～最新設備導入の新工場／「ニップン」のグループ会社～

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正社員
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愛知県知多市

株式会社一富士製麺所【愛知県知多市／転勤なし】製造管理～最新設備導入の新工場／「ニップン」のグループ会社～【仕事内容】【愛知県知多市／転勤なし】製造管理～最新設備導入の新工場／「ニップン」のグループ会社～【具体的な仕事内容】～ファミリーマートで販売されている中華めんや冷やし中華・うどんなどのお弁当製品を製造しています／オーマイパスタなどを手掛ける、食品大手「ニップン」の子会社です～ ■業務内容製造スタッフ(パートの方)への作業指示や、製造ラインのサポート（欠員や繁忙の際には実作業もご対応頂きます）、機械の確認・調整に携わっていただきます。【変更の範囲：会社の定める業務】 ■業務続きを見る

提供：doda

ラーメン調理人

有限会社土佐屋

正社員
月給20万円〜25万円
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○ラーメン専門店における業務全般ラーメンの調理、配膳、洗い物、店内外の掃除など〔変更範囲：変更なし〕続きを見る

スタンバイ

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働き方の特徴

営業時間は店舗によって異なるが、昼食や夕食の時間帯が繁忙となるため、昼前から日付が変わった翌日の早朝までとしているケースもある。したがって拘束時間は長くなりがちだが、昼食、夕食の時間帯の間に交代で休憩をとるケースが多い。また、土日祝日を営業している店舗も多くあるため、シフト制で平日に休みを交替でとる場合が多い。

店舗の規模等により異なるが、従業員はパートタイマーやアルバイトの割合が高く、社員は店長ほか数名の場合が多い。働く環境としては、火やお湯を扱い、熱い空間の中で大きな鍋や麺の入った箱を移動させたりする等殆どが立ち仕事であるため、一定の体力を必要とする。
最近では、大手チェーン店を中心に海外への出店も見られているため、海外店舗での勤務や店舗の立ち上げなどの業務に携わる機会もある。

出典：独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成「職業情報データベース　解説系ダウンロードデータver.3.00」職業情報提供サイト（日本版O-NET）より2022年7月5日にダウンロード

年収などの統計データ

就業者数

1,838,610人
（出典：平成27年国勢調査）
労働時間

168時間
（出典：令和3年賃金構造基本統計調査）
賃金（年収）

332.9万円
（出典：令和3年賃金構造基本統計調査）
年齢

44.1歳
（出典：令和3年賃金構造基本統計調査）
求人賃金（月額）※1

22.8万円
（令和3年度）
有効求人倍率※2

1.96倍
（令和3年度）

※1 ハローワークの無期フルタイム求人の賃金欄の中間値の平均（実数値）
※2 ハローワークの「無期又は4ヶ月以上の雇用期間のあるフルタイム」の求人数を同条件を希望する求職者数で除したもの（実数値）

出典：厚生労働省職業情報提供サイト（日本版O-NET）

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提供：レバテックフリーランス

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提供：doda

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(株)大倉ビル

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月給35万円〜60万円

<仕事内容> 覆面調査員(未経験者歓迎！）稼ぎたい方、必見です！弊社では、高収入を実現したい野心的な方を求めています！成果に報いる文化を大切にし、あなたの努力に対して対価を提供します。あなたのスキルや経験を活かし、稼ぎたい願望を叶えるお手伝いをします。「覆面調査のお仕事」お客様に扮して店舗を利用し、自社店舗の問題点や改善点を確認、運営の向上を目指します。具体的には店舗の清掃状況やスタッフの接客対応、運営状況などを調査し、改善点を指摘します。その他には、防犯カメラを見ながら接客態度、勤務態度のチェックもしたりと様々な業務があります。 PowerPointやExcelを使用し、報告続きを見る

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