中華料理調理人

中華料理調理人とはどんな職業か、なり方や仕事内容、年収、悩み、求人に関する情報をご紹介。

中華料理調理人

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中華料理調理人になるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされないが、調理師、専門調理師、調理技能士などの免許を持っていると独立する時や給与の面で有利なケースもある。はじめは見習として皿洗いや鍋洗いから始まり、スープづくり、野菜や肉のカットなどの仕込み作業、ギョーザ巻きや炒めものなどの簡単な調理を行い、盛りつけ、味の秘訣や調理のコツなどを身に付けていく。一人前になるには、ある程度の年月がかかるといわれている。

料理をすることや食べることが好きな人が向いている。スープの入った重い鍋を持ったり、大きな中華鍋を操るため、体力のいる仕事といえる。本格的な料理を覚えるには何年もかかるが、腕が上がれば、独立開業する人もいる。

出典：独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成「職業情報データベース　解説系ダウンロードデータver.3.00」職業情報提供サイト（日本版O-NET）より2022年7月5日にダウンロード

仕事内容

北京・広東・上海・四川などに代表される中華料理の調理を行う。中華料理調理人には、宴会などで出される高級中華料理を作る調理人と、チャーハンや餃子など日常的な中華料理を作る調理人がいる。

開店前から肉や野菜を切って下ごしらえを始め、大きな鍋にスープを作っておくなど事前の準備をする。また、ギョーザやシューマイの具を作り、皮で巻いて準備するのも開店前である。
開店すると、来店するお客の注文に応じて、炒めたり焼いたり蒸したり揚げたりなど調理を行う。調味料を加えて強火でサッと炒め、美しく盛りつける。材料をさばき、調理、盛りつけまで、手際よくこなしていく。

お客が少なくなる時間帯には、調理場や客席の片づけを行う。大規模店では、調理をはじめ皿洗いや材料切り、ギョーザ巻き、ウェイターなど仕事が分担されているが、小さな店では、一人で調理から接客まで行う場合もある。

◇　よく使う道具、機材、情報技術等
　調理道具（包丁、ガスコンロ等）

出典：独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成「職業情報データベース　解説系ダウンロードデータver.3.00」職業情報提供サイト（日本版O-NET）より2022年7月5日にダウンロード

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勤務地：

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働き方の特徴

大きな中華料理店の従業員として働く場合と、個人経営の小さな店で働く場合がある。大きな店の場合は、他の人との共同作業になる。
昼食時や、夕食時の時間帯が最も忙しくなる。すいている時間は店を閉めたり、交替で休憩をとったりしている。休日については、店の定休日がある場合と、店は年中無休で交替制により休日を取る場合がある。中華料理では火力の強い中華用コンロを使用し、熱気の中で立ったままで調理する環境にある。

出典：独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成「職業情報データベース　解説系ダウンロードデータver.3.00」職業情報提供サイト（日本版O-NET）より2022年7月5日にダウンロード

年収などの統計データ

就業者数

1,838,610人
（出典：平成27年国勢調査）
労働時間

168時間
（出典：令和3年賃金構造基本統計調査）
賃金（年収）

332.9万円
（出典：令和3年賃金構造基本統計調査）
年齢

44.1歳
（出典：令和3年賃金構造基本統計調査）
求人賃金（月額）※1

22.8万円
（令和3年度）
有効求人倍率※2

1.96倍
（令和3年度）

※1 ハローワークの無期フルタイム求人の賃金欄の中間値の平均（実数値）
※2 ハローワークの「無期又は4ヶ月以上の雇用期間のあるフルタイム」の求人数を同条件を希望する求職者数で除したもの（実数値）

出典：厚生労働省職業情報提供サイト（日本版O-NET）

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