①豚肉を仕入れて ②調理し ③調理後に冷凍して ④ネット通販で販売 しようと思っています。 必要な資格や、…

Question

①豚肉を仕入れて
②調理し
③調理後に冷凍して
④ネット通販で販売

しようと思っています。
必要な資格や、許可申請、等々必要なものは何でしょうか？「食品衛生責任者」の資格は持っています。

調べたこと↓
https://jp-news.mercari.com/contents/8074#index_OcAhnnXA
上記に書かれている通り、複合型冷凍食品製造業の申請が必要になりますでしょうか？
その際、HACCPの基準をクリアする必要があると書かれています。

詳しい方、教えていただけると嬉しいです。

Answer 1

複合型冷凍食品製造業が必要です。
まずハサップの前に、設備要件を満たさないといけませんよ。

・食品の製造加工、調理、保管に必要な、原料保管室、前処理室（処理を行う場合）、製造室、冷凍室、包装室、保管室を設けること

・冷蔵設備は摂氏１０度以下、冷凍設備は摂氏マイナス１５度以下、温蔵設備は摂氏６３度以上でそれぞれ食品を保存できるものであること

・冷蔵設備その他温度又は圧力を調節する必要のある設備は、温度計、圧力計その他必要な計器類を見やすい位置に備えること

・原料保管室は、必要な性能を有する冷蔵又は冷凍設備を設けること

・製造室は、品目に応じて、加熱、殺菌、放冷、冷却に必要な設備等を備えること

・製造室、処理室、包装室は、他の場所と壁、窓又は戸で区画されていること

・製造室、処理室、包装室は清掃がしやすく、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること

・製造室、処理室、包装室の床は耐水性材料で造られ、平滑で清掃又は洗浄をしやすい構造であること

・製造室、処理室、包装室の内壁は、床面から１ｍまでは耐水性の材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること

大まかな要件はこのくらいです。